Bij Jeanet van "Blij dat ik brei" was het weer eens een workshop "Entre-Lac-breien" van Wieke van Keulen. Na de workshop en voor dat het open breicafé startte was er nog even de tijd voor een lunch.
Deze keer wilde ik iets met kleur maken, en vooral zonder “blik”.
En iets uit Zeeland... en een beetje "anders"... en zo natuurlijk als mogelijk.
Zo vertrok ik naar de Boerderij Welgelegen in Middelburg (St.Laurens), waar ik de meeste ingrediënten tegen kwam. Wat is het toch heerlijk om natuurlijke producten zo in een boerenschuur in te kopen, zonder overbodige verpakking en reclame!
Dat is het resultaat:
Zeeuwse
Vlegel – Salade
De hoeveelheid hieronder is voldoende
voor 4 – 6 personen.
De basis is Zeeuwse Vlegel
snelkook-tarwe.
Je kunt natuurlijk ook een andere soort
tarwe (b.v. bulgur, Tarly) gebruiken, kook deze volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Schil en snij 2 rode bieten in blokjes.
Kook de blokjes in weinig water met een scheutje (Balsamico) azijn en
1 tl suiker beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Als je voorgekookte bieten wilt
gebruiken snij je deze in blokjes. Dan kook je de blokjes alleen in
een flinke scheut azijn voor 2 – 3 minuten en laat je ze in de
marinade afkoelen.
Kook 400 gram Zeeuwse Vlegel
snelkook-tarwe ruim water met een beetje zout beetgaar (kooktijd: 10 – 15 minuten, tussendoor
proeven), spoel het onder de kraan met koud water en laat het in het
vergiet afkoelen.
Snij
3 lente-uien in smalle reepjes
1 rode ui in heel smalle kwart ringen
½ komkommer zonder zaadjes in blokjes
2 – 3 sinaasappels en 1 (roze)
grapefruit in filets (zonder vel) en dan in stukjes
100 g gedroogde abrikozen in smalle
reepjes
doe dit allemaal met sinaasappelsap en
al in een kommetje.
Maak de marinade:
250 g (Turkse) yoghurt
blaadjes van 2 takken verse munt
5 takken verse peterselie
het vocht van de komkommers en
sinaasappels
3 EL citroensap
even met de staafmixer pureren en met
zout en peper op smaak brengen.
Snij een scherp rood pepertje (naar
smaak) in smalle reepjes en voeg dit toe.
Roer de tarwe los en doe het in een
grote kom.
Voeg de groente en fruit toe.
Meng alles met de marinade en zet de
kom afgedekt in de koelkast.
Voor het serveren:
voeg 50 g gehakte walnoten toe,
en decoreer de salade naar wens met plakjes geitenkaas / hard
gekookte eieren / sinaasappel-filets
(en / of blokjes feta-kaas, gerookt kipfilet of wat je zelf lekker vindt)
Veel plezier bij het uitproberen!
Eet smakelijk!
